厨房的排烟及排风设计：

厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计与通风设计之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，排风量一般按计算确定。

局部排风部位及要求

　　中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

　　蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

　　西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

　　洗碗间。需要较大的排风量。

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视频作者：芜湖市凌安通风设备有限公司

厨房排烟管道清洗

1、经常使用厨房的家庭,对于排烟管道的清洗是不能少的,常见的就是采用空降法来进行清洗,主要是由清洗人员拆下管道的上截和下截,用于清洗50公分见方以上的竖烟道。烟道上方固定高空安全绳,系上安全带,安装清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大,技术性强,用度较高,清理效果好。因为竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。

2、对于劳动强度较大的排烟管道,我们可以采用人工进入法,对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理。需要留意加强透风,配备低压(36伏)照源。

3、人工无法进入时采用此法,我们可以采用拆卸法,当烟道小于40公分见方时。安装清洗人员根据现场实际情况,每隔一定间隔拆卸一段烟道向两方延伸清理,此法效果好,难度较大,用度较高。

4、安装清洗人员采用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔,即开孔法,此法对于人工无法进入且拆卸较为难题的烟道采用此法。开孔大小、间隔、数目根据现场情况而定,油污清理完后将管道密封复原。

厨房排烟安装的验收规范：

1、局部油烟罩安装是否牢靠是否水平？在与管道连接处看是否形成一定的负角，这样有利于油垢集中流向局部烟罩油槽内，油烟管道安装时一定要确保表面整平、无毁坏、无显著缺点。

2、管道出烟口表面应平整，色调一致，安装部位恰当，出风口可调整部件能正常应用。

3、油烟管道联接及其烟管与机器设备或调整设备的联接应确保有效。看密封胶是否密封？排烟风机，油烟净化设备安装要水平，焊接处看是否牢固？安装位置是否有足够的空间，便于以后维护保养。

4、通风管道各种调整设备的制作安装应确保坚固，管道部件及管道支架形式、部位及间隔是否合乎标准规定，09是否美观？

5，接通电源，启动设备，看抽排系统的吸力是否达到预期目的。看设备在工作时是否有噪音或是异响。